Campionato baristi, tappa di Firenze: vince il barista che ama la provincia

Nella selezione del campionato baristi Espresso Italiano Champion organizzata a Firenze da Caffè Mokarico vince Paolo Rossi. Si sfiderà con gli altri baristi nella finale di Londra il 3 ottobre


E' Paolo Rossi, 39 anni, a vincere la selezione fiorentina del campionato baristi Espresso Italiano Champion organizzato da Caffè Mokarico in collaborazione con l'Istituto Nazionale Espresso Italiano.

Diplomatosi alla scuola alberghiera, fa esperienza in un caffè storico di Firenze prima di decidere di aprire, vent'anni fa, il suo locale a Dicomano, nella provincia fiorentina. Un passaggio quindi dalla città a un contesto molto più locale che lo motiva ogni giorno a cercare la qualità.

"Una grande città turistica come Firenze può indurti nella tentazione di abbassare la qualità del caffè servito, in fin dei conti la stragrande maggioranza dei clienti del centro storico sono turisti che non vedrai più - ha raccontato Paolo Rossi - La provincia invece mi sprona a cercare la perfezione ogni giorno: sono sempre gli stessi clienti a venire nel mio bar e devo soddisfarli appieno altrimenti li perdo".

"Devo ringraziare la Sig.ra Valenza che mi diede fiducia e mi prese a lavorare al Caffè Paszkowski - ha continuato Rossi - Davvero una grande scuola perché mi ha insegnato quanto sia importante l'organizzazione quando si deve lavorare ore sotto pressione". Paolo Rossi ha frequentato i corsi dell'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e successivamente certificato il suo Caffè Grandangolo di Dicomano secondo gli standard dell'Istituto Nazionale Espresso Italiano. Si sfiderà con i vincitori delle altre tappe il 3 ottobre nella finalissima della competizione che si terrà a Londra nel lussuoso contesto vittoriano del Royal Automobile Club di Pall Mall. Una gara che porterà per un giorno nella capitale inglese la professionalità dei baristi italiani.