Le caratteristiche del Cappuccino Italiano Certificato: la preparazione e il profilo sensoriale

Il Cappuccino Italiano Certificato dell’INEI è stato presentato ieri in una conferenza stampa della Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati. Il 19 dicembre sarà l’ospite d’onore della cena natalizia organizzata dalla Commissione.

Alla presenza dell’on. Marco Lion, presidente della Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati, è stato presentato ieri 14 dicembre il Cappuccino Italiano Certificato. «La certificazione di questo prodotto è stata fortemente voluta dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano per tutelarlo in Italia e all’estero» così ha riferito Marco Paladini, presidente dell’Istituto. All’Espresso Italiano Certificato si affianca quindi ora questa nuova protezione del made in Italy.

Secondo la sperimentazione condotta dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano il cappuccino di qualità e rispettoso della tradizione è composto da 25 ml di espresso e da 125 ml di latte montato con vapore partendo da latte freddo (3-5°C) e portato a una temperatura di circa 55°C per essere poi versato su un Espresso Italiano Certificato in una tazza della capacità di 150-160 ml. Il latte da usare deve essere vaccino fresco con un contenuto di proteine minimo del 3,2% e di grassi del 3,5%, montato con vapore secondo le modalità specificate dal disciplinare. Ovviamente la preparazione deve essere affidata a un Espresso Italiano Specialist, un barista professionista formato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano e dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè.

Luigi Odello, segretario generale dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano e dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, descrive sensorialmente il Cappuccino Italiano Certificato come «di colore bianco, ornato da bordo marrone più o meno spesso nel cappuccino classico, con disegni che vanno dal marrone al nocciola nel cappuccino decorato. La crema ha maglie strette con occhiatura molto fine o assente. Il Cappuccino Italiano Certificato ha un aroma intenso in cui ai soffusi sentori di fiori e di frutta si aggiungono quelli più prestanti di latte, di tostato (cereali, caramello), cioccolato (cacao, vaniglia), e frutta secca. Sono assenti odori empireumatici e biochimici negativi. Il corpo è importante e si esprime con una sensazione suadente, di panna e di elevata percezione sferica, supportato da un sapore amaro tenue e da una bilanciata acidità, quasi impercettibile. L’astringenza è praticamente assente».

Il Cappuccino Italiano Certificato farà la sua prima uscita pubblica in occasione della cena natalizia della Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati in programma il prossimo 19 dicembre.